Начинка из рыбы и квашенной капусты
На 400 г зубана, трески - 800 г квашенной капусты, 100 г масла, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца.
Слегка обжарить на масле измельченный репчатый лук, выложить в посуду квашенную капусту, добавить обжаренный репчатый лук, перец горошком, лавровый лист. Закрыть крышкой и, время от времени помешивая, тушить до готовности, подливая по 1-2 столовые ложки горячего бульона или воды, чтобы капуста не пригорела.
Нарезать тонкими ломтиками соленую рыбу (без костей) и слегка обжарить. Выложить на тесто слой капусты, слой рыбы и прикрыть слоем капусты.