Непосредственно на рыбалке легко выкоптить рыбу горячим способом. Он менее сложен, не столь длителен, и приспособления для него можно сделать из подручных средств.
Для горячего копчения пригодны практически все виды рыб, но особенно вкусны копченый речной окунь, налим, угорь, лещ. Коптить можно целую и разделанную рыбу.
В настоящее время походные коптилки изготовляются нашей промышленностью и их можно приобрести в магазине. Самодельную же коптилку легко сделать из старой, отслужившей свой век посуды (большой сковороды, гусятницы, кастрюли). Удобная и легкая походная коптилка может быть сделана из двух больших консервных банок из-под сельди.

Верх банок срезают ножницами по металлу. Острые края загибают при помощи плоскогубцев и молотка. Края одной банки, которая будет служить крышкой, надо слегка расковать молотком. В центре крышки сверху приделать небольшую ручку. Затем сделать решетку д(ля укладки рыбы. Из стальной трехмиллиметровой проволоки свернуть кольцо диаметром 19 см. К нему на равном расстоянии друг от друга болтиками или на заклепках прикрепить 3—4 ножки^стойки высотой в 4—5 см, изготовленные из любой металлической полоски шириной в 1 см. В кольцо вплетают сетку из мягкой нержавеющей проволоки с ячеей 1,5x1,5 см. С помощью такого приспособления можно коптить рыбу весом не более 500 г.
По этому же принципу изготовляются коптилки из любой посуды.

На дно коробки кладут 2—3 горстки сухих тонких коротких веточек осины, ольхи, орешника или можжевельника. Чем тоньше и короче ветки, тем лучше. Можно вместо веточек положить сухие опилки или щепочки.

Перед копчением у рыбы удалить внутренности, отрезать голову и хвост, тщательно промыть, слегка подсушить на воздухе, а затем тушки сверху и изнутри натереть солью. Если позволяет время, промытую рыбу можно положить часа на два-три в крепкий раствор соли и уже непосредственно перед копчением вынуть ее из рассола и слегка подсушить.
На решетку уложить подготовленную .к копчению рыбу, оставляя между тушками промежутки в несколько миллиметров. Потом коробку плотно закрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Мелкую рыбу, весом до 200 г, коптить около 10 минут, крупную — 15—20 минут,

В коптилках, построенных на рыбалке из подручных материалов (кирпича, камней и земли), коптить рыбу, предварительно нанизанную на прутики из проволоки толщиной 3—5 мм. Прутики продеваются через глазные отверстия или затылочную кость. Куски крупной рыбы обвязать шпагатом.

В качестве топлива используются ветки лиственных деревьев (лучше всего ольхи), которые надо сжигать в самой коптилке. Горение регулировать подачей воз-духа.
Вначале для подсушки и проварки рыбы дрова должны гореть ярким, но желательно коротким пламенем, затем огонь уменьшают и усиливают дымооб-рэзование. Для этого можно положить несколько сырых веток, без листьев, так как пепел от сжигаемых листьев оседает на рыбе, ухудшая ее внешний вид. Поддувало при этом обязательно прикрывается.

Копчение заканчивают, когда рыба приобретает золотисто-коричневый цвет, а мясо полностью проварится. Продолжи- j тельность копчения зависит от размера рыбы, устройства коптилки, топлива и составляет в среднем 1—2 часа.