Рыба маринованная заливная

На 1.5 кг бельдюги или зубана - по 2 корня петрушки и сельдерея, 2 головки репчатого лука, 2-3 лавровых листа, 4 шт. гвоздики, 6-8 горошин душистого перца, 1/2 стакана уксуса, 2-3 чайные ложки желатина, соль, сахар.

Рыбу разделать на филе с кожей, нарезать куски. Головы, плавники, кости сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, удалить пену, добавить корни петрушки и сельдерея, репчатый лук, гвоздику, душистый перец, соль. Варить 1 час, затем бульон процедить, положить в него рыбу, лавровый лист, довести до кипения и варить 15-20 минут на слабом огне.

Готовую рыбыу вынуть из бульона, охладить. В бульон добавить уксус, сахар и предварительно замоченный в холодной воде желатин. Подогреть до полного растворения желатина, процедить и охладить до комнатной температуры.

Сложить рыбу в стеклянную или керамическую посуду и залить отваром. Поставить на холод на сутки. Украсить зеленью петрушки. Отдельно можно подать соус хрен с уксусом.