Бельдюга тушеная
На 500 г рыбы - 3 столовые ложки маргарина или сливочного масла, 1-2 столовые ложки муки, 1-1.5 стакана рыбного бульона, 1/2 лимона или 1 столовая ложка готовой горчицы, 1-2 яичных желтка, 100 г сметаны, соль по вкусу.
Куски рыбы одним слоем положить в кастрюлю, смазанную жиром. Муку смешать с холодным рыбынм бульоном или водой, рыбу залить половиной этой смеси, уложить остальные куски и полить оставшейся смесью.
Сверху положить кусочки сливочного масла и тушить 20-30 минут под закрытой крышкой.
Готовую рыбу выложить на блюдо. Яичные желтки, сметану, лимонный сок или горчицу перемешать, добавить в соус, оставшийся после тушения, и залить им куски рыбы.
На гарнир подать отварной картофель и овощи.