Запеченная рыба

Запекать можно как целую рыбу, так и кусками. Удобной посудой для этой цели служат небольшие глубокие противни.

Рыбу кладут на противень с разогретым жиром. Можно подложить под куски специальную решетку или 2-3 чистые делевянные палочки, чтобы нижняя сторона не подгорела. На рыбу кладут кусочки масла или заливают ее сметаной. Более крупную рыбу можно шпиговать, то есть острием ножа делать надрезы в спинной части и вдавливать в них кусочки масла или тонкие ломтики копченого или свежего шпига. При желании масло смешивают с лимонным соком, нарубленной зеленью. Рыбу посыпать молотыми сухарями.

В начале печь надо в очень горячем духовом шкафу, чтобы рыба слегка подрумянилась сверху. Затем на 20-30 минут огонь убавить до умеренного. Во время запекания рыбу надо поливать бульоном с противня.

Готовую рыбу следует выложить на подогретое блюдо.

Запекать рыбу можно и завернутой в бумагу. Для этого пригодна жирная свежая рыба (сельдь, сабля, сардинопс, скумбрия).

Очищенную и подготовленную целую или нарезанную кусками рыбу положить на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом, посыпать измельченной зеленью и плотно обернуть бумагой.

Печенную рыбу можно подать в горячем и холодном виде.