Скумбрия, запеченная с перцем

На 300 г рыбы - по 100 г сладкого стручкового перца и зеленого лука, 400 г помидоров, 20 г сухарей, 40 г растительного масла, 1/5 лимона, перец, зелень, соль.

Нарезать тонкой соломкой сладкий стручковый перец, нашинковать зеленый лук, обжарить на масле до готовности. Разрезать помидоры пополам, удалить семена, посолить и обжарить в масле. Некрупную скумбрию с внутренней стороны посолить и нафаршировать брюшко перцем и луком. Положить на сковороду поджаренные помидоры, а на них - рыбу, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.

Подать с ломтиками лимона, зеленью петрушки и укропа.