Соусы к рыбным блюдам

Правильный выбор соуса к рыбному блюду - первое условие, обеспечивающее кулинарное качестов готового кушанья. Соус должен либо смягчать натуральный вкус и аромат основного продукта, либо наоборот выявлять деликатесные свойства некоторых продуктов, их тонкие вкусовые качества. Особенно уместны они при приготовлении морской рыбы, так как помагают устранить ее спецфический запах.

Для жирной рыбы (палтус, камбала, капитан, зубатка) применяют соусы, имеющие кисловатый привкус, который смягчает вкус жира, делает его менее приторным (томатный, томатный с овощами, луковый, белый с вином).

Соусы к тощим рыбам (аргентина, треска, пикша, хек) должны содержать высококалорийные продукты: масло, сметану, яйца.

В магазинах продается много готовых соусов. К холодной рыбе подходит "Томатный соус", "Острый соус"  и т. д.

Незаменим к рыбе майонез.