Соус "Белое вино"
На 2 стакана белого соуса - 2 столовые ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки,2 желктка, 1/2 стакана белого виноградного вина, соль, перец, лимонный сок.
Приготовить белый соус.
Нарезать корень петрушки, репчатый лук и слегка обжарить в масле. Добавить в соус и варить 30 минут. Через 20-25 минут влить сухое белое виноградное вино. Растереть со сливочным маслом сырые желтки. Соус снять с огня, охладить до 70 градусов цельсия и, энергично помешивая, ввести желтки.
Заправить соус лимонным соком или разбавленной лимонной кислотой, солью, молотым перцем.
Соус предназначается для отварной рыбы.