Пирог из дрожжевого теста

На 1 кг муки - 35-40 г дрожжей, 2 стакана молока или воды, 3-4 столовые ложки топленного, сливочного или растительного масла или маргарина, 3 яйца, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли.

Приготовить тесто опарным или безопарным способом. Когда тесто хорошо подойдет, выложить на посыпанную мукой доску, разделить на две равные части и раскатать в пласты толщиной в 1 см и величиной по размеру противня. Противень хорошо смазать жиром, выложить на него один пласт теста, покрыть его ровным слоем рыбной начинки, прикрыть вторым пластом, тщательно защипать края. Поставить противень в теплое место. Через 20-25 минут осторожно, стараясь не помять, смазать яйцом, сделать вилкой или кончикмо ножа несколько проколов для выхода пара. Поставить в горячий духовой шкаф на 25-30 минут.

Горячий пирог перед подачей к столу надо нарезать порционными кусками, к нему подать сливочное масло.

Если пирог подают к столу не сразу после выпечки, то с противня его перекладывают на доску и прикрывают полотенцем.