Майонез

На 250 г растительного масла - 2 сырых желтка, 1 чайная ложка готовой горчицы, 50 г 3%-ного уксуса, соль и сахар.

Отделить сырые желтки от белков, в желтки добавить готовую горчицу и соль. Размешать, растирать, добавляя маленькими порциями растительное масло (по 1/2 чайной ложки). Когда все масло будет использовано, влить уксус и добавить сахар. Хорошо размешать.

Готовить майонез можно только в фарфоровой или эмалированной посуде.

Этот соус подают к холодным, некоторым горячим блюдам и закускам из рыбы.

Им заправляют многие салаты с рыбой и рыбными продуктами.