На рыбалке, в походе

Любителей рыбной ловли много, но далеко не каждый умеет использовать свой улов. А ведь и на лоне природы, без газовой плиты и привычного кухонного инвентаря, на костре, с одним котелком, можно приготовить из свежей рыбы разнообразную пищу.

На рыбалке или в туристском походе, особенно в летнюю пору, обычно встает вопрос: как сохранить рыбу, чтобы она не испортилась? Дадим на этот счет несколько советов. Рыба может жить некоторое время в сетчатом, прутяном или проволочном садке, опущенном в воду. Садком связанным из ниток, можно пользоваться весной и осенью, когда вода прохладная. Надежнее всего прутяные садки: они не так сильно нагреваются и рыба в них живет дольше. Садок следует держать в тени, вблизи водорослей, а в жаркую, солнечную погоду опустить поглубже.

Для сома и щуки удобен кукан в виде шнура с застежкой из проволоки диаметром в - 2 -2.5 мм. Застежка продевается в разрез, сделанный в нижней челюсти, а шнур надо зацепить за дерево или камень, предоставив рыбе возможность плавать в воде. "Закуканенная" таким образом рыба может жить летом до 5-8 дней, а весной и осенью до 15-20 дней.

"Заснувшую"  рыбу, особенно в жаркую погоду, нельзя держать в воде: от этого она быстро портится и теряет свои вкусовые качества.

Если вы ушли далеко от водоема и сохранить рыбу живой не удается, проколите ей острым ножом голову, вытрите кровь, место прокола присыпьте солью. Присолите жабры. Рыбу повесьте в тени на ветру, а когда слизь на чешуе подсохнет, обверните крапивой или молодой осокой. Рыбу, обработанную таким образом, можно сохранять в течении 12-14 часов. Если же этого времени мало, посыпьте ее солью и заверните в салфетку, смоченную подслащенным уксусом (1-2 куска сахара на пол-литра уксуса), и можете хранить рыбу 2-3 дня.

Для более длительного хранения разрежьте у рыбы брюшную полость, удалите жабры и внутренности, стараясь не повредить их, присыпьте рыбу солью изнутри, особенно у головы и позвоночника, и небольшим количеством соли протрите сверху, против чешуи. У очень крупных рыб, кроме того, сделайте два продольных разреза со стороны брюшной полости, по обеим сторонам позвоночника, и засыпьте их солью. При такой обработке мыть рыбу в воде и снимать с нее чешую нельзя: от этого рыба очень быстро портится. После подсола набейте брюшную полость свежей крапивой (в крайнем случае, молодой осокой) и сложите в корзину, предварительно переложив травой. Рыба с удаленными жабрами и внутренностями может сохраняться очень долго, если ее присыпать изнутри порошком аскорбиновой кислоты.