Рыбацкая уха

Мелкую рыбу (ерши, пескари, окуньки) выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть, разделить на 3 части. Одну часть залить холодной водой, добавить соль и варить при медленном кипении 30-40 минут (мелкую рыбу можно варить, не снимая чешуи).

Бульон осторожно слить, разваренную рыбу выбросить, а в бульоне сварить вторую часть рыбы.

Снова слить бульон и сварить в нем третью, оставшуюся часть рыбы.

В процеженный кипящий бульон опустить третью, оставшуюся часть рыбы.

В процеженный кипящий бульон опустить репчатый лук (целыми головками) и варить еще в течении 15-20 минут.

После этого опустить в него куски крупной рыбы (судака, налима, окуня), черный перец (горошком), лавровый лист, соль и варить при медленном кипении, периодически удаляя пену, до полной готовности рыбы. В уху вместе с репчатым луком можно положить картофель