Рыба варено-копченая

В котелок наливают воду и крепко солят, вешают над огнем и доводят до кипения. Очищенную рыбу промывают, нанизывают через жабры и рот по несколько штук на бечевку и погружают на 10 секунд в кипящую соленую воду.

Перевязав рыбу в нескольких местах тонким шпагатом, вешают ее на подготовленную перекладину с той стороны костра, куда ветром направляется горячий дым, и держат до тех пор, пока рыба не станет золотистой и мягкой.

Этот процесс продолжается не более 30 минут.