Отварная рыба

Мелкую рыбу опускают в холодную воду, кладут лук, лавровый лист, перец и варят.

Разварившуюся рыбу выбрасывают, а рыбный отвар вновь доводят до кипения.

Очищенную и выпотрошенную рыбу (судак, щука) солят, сгибают в кольцо, связывают голову с хвостом и, завернув в чистую белую тряпку или положив в мешочек, кладут в кипящий рыбный бульон и варят до готовности. Когда рыба сварится, ее осторожно вынимают, смазывают сливочным маслом и подают в качестве второго блюда.