Суп из хека, аргентины или сайды с оливковым маслом и томатом

На 1 кг рыбы - 150 г оливкового масла, 3 головки репчатого лука-порея, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки томат-пюре, 4 картофелины, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, соль по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить и поставить в прохладное место. Головы (без жабр) и хвосты залить холодной водой, добавить соль, лавровый лист, петрушку.

Варить бульон в течении часа, а затем процедить. Разогреть в кастрюльке оливковое масло и слегка обжарить на нем нашинкованный репчатый лук, белую часть лука-порея  и другие овощи. Нарезанный брусочками картофель и куски рыбы залить процеженным бульоном и варить 15-20 минут. Затем добавить томат-пюре и чеснок. Подавать, посыпав зеленью петрушки, укропа и лука.

Вместо оливкового масла можно использовать подсолнечное.