Тельное
На 50 г филе сардины, аргентины - 2/3 стакана сухарей, 4 головки репчатого лука, 6-8 грибов, 2 столовые ложки сливочного и 5 растительного масла, 2 яйца, соус, зелень петрушки, соль по вкусу.
Для приготовления фарша вареные свежие или сушеные грибы и крутые яйца нарезать тонкими ломтиками, смешать со слегка обжаренным луком, добавить зелень петрушки и заправить солью и перцем.
Фарш можно готовить и без грибов - из яиц с луком с добавлением небольшого количества молотых сухарей.
Приготовить котлетную массу из рыбы. На разостланное на столе смоченное водой полотенце положить порции массы и придать им форму лепешек. На середину каждой лепешки положить фарш и приподняв края полотенца, соединить края лепешек, придав им форму полумесяца. Тельное смазать яйцом, обвалять в сухарях и жарить на растительном масле 3-4 минуты, затем поставить в духовой шкаф на 5 минут.
Подавать тельное с зеленым горошком или жаренным картофелем и томатным соусом.