Вяленой называют подсоленную и подсушенную на воздухе рыбу. Этот вид заготовок лучше всего делать весной и осенью в прохладную и сухую погоду. Летом рыбий жир быстро портится.

Вялить можно плотву, густеру, подлещика, красноперку, сома, окуня, мелкую щуку. Лучше всего подходят для этого экземпляры весом в 250—300 г.
Разделка рыбы и посол производятся так же, как и при холодном копчении. Средняя норма соли на 1 кг рыбы — 150— 200 г. Просоленную рыбу хорошо промыть, смочив столовым уксусом, нанизать на проволоку или бечевку с просветами между тушками не меньше 1 см. Подготовленную таким образом рыбу вывесить в тень, на сквозняк. В потрошеные тушки для лучшего проветривания в брюшко можно вставить распорные палочки. Вяление длится от 5 до 15 дней.

Готовность определяют так: спинка усохшая, мясо упруго-жесткое, на разрезе — ровного розовато-желтого цвета (просвечивает на солнце), а икра оранжево-красная.
Вяленая рыба долго хранится в мешках, подвешенных в тени, на сквозняке.