Икру вынуть из рыбы при потрошении. Делать это осторожно, чтобы не облить желчью   и   не   загрязнить. Можно солить икру многих рыб: судака, сазана, плотвы, язя, леща, щуки, окуня. Готовят соленую икру двумя способами.

Первый более простой и требует меньше хлопот. Вынутую из рыбы икру прополоскать кипяченой водой (использование сырой воды в данном случае неприемлемо— икра быстро портится). Икру щуки дважды ошпарить кипятком, потому что в ней часто содержатся микробы, вызывающие у человека кишечные заболевания. На дно кастрюли насыпать слой соли и уложить икру рядами, пересыпая их солью. Общий расход соли — 12—15% от веса икры. Посуду с посоленной икрой поставить в тень на 3—5 суток, а затем получившийся рассол слить, икру дважды прополоскать (теплой кипяченой водой) и уложить в стеклянные ошпаренные кипятком банки.

Второй способ несколько сложнее, но зато икра получается более высокого качества, очищенная от пленок.

Из деревянных планок (30x15x300 мм) сделать раму, затянуть ее сеткой из суровой пряжи (можно использовать капроновую сетку для мальков и даже кусок тюлевой занавески).
Размер ячей 3—4 мм. Такая рама с сеткой называется грохотком.
Эмалированную кастрюлю несколько раз обдать кипятком. На грохотку положить промытую икру и, легко надавливая пальцами, круговыми движениями протереть икру через сетку. Протертую, или, как  говорят  «пробитую»,  икру положить в кастрюлю, осторожно размешать чистой деревянной лопаткой, удалить попавшие через сетку пленки, посыпать мелкой солью «Экстра» и тщательно размешивать в течение 10—15 минут. Расход соли— 100—120 г на 1 кг икры. При перемешивании икра сначала разжижается, вследствие образования тузлука, а затем постепенно густеет и теряет способность слипатъся. Просаливание считается законченным, когда икра перестанет приставать к лопатке.
К соленой икре добавить консервирующие вещества: на 2 кг — чайную ложку глицерина и 2 таблетки аспирина, разведенные в столовой ложке кипяченой воды, еще раз перемешать и поставить в тень. Через 1—1,5 часа икра готова.

Для сохранения соленую икру укладывают в стеклянные банки с полиэтиленовыми крышками. Предварительно банки внутри обдают кипящим растительным маслом и чуть-чуть припудривают мелкой солью. Сверху икру заливают ложкой растительного масла. Банки с икрой надо хранить в прохладном месте.