На 1 банку консервов — 500—600 г квашеной капусты, 1 морковь и 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 75— 100 г томат-пюре, 2—3 столовые ложки топленого масла или маргарина, 1 лавровый лист, 3—4 горошины черного перца, 50 г сметаны, сахар и соль по вкусу.

Положить квашеную капусту в сотейник или кастрюлю с толстым дном, заправить ее томат-пюре, жиром и сахаром по вкусу. Плотно закрыть крышкой и поставить на огонь. Через 5—10 минут, значительно уменьшив огонь, тушить до тех пор, пока капуста не станет совершенно мягкой, время от времени помешивая и добавляя кипяток для того, чтобы она не подгорела. Нашинковать и слегка обжарить морковь, петрушку и репчатый лук. В кипящую подсоленную воду опустить готовую капусту и обжаренные коренья, добавить специи, соус из консервов и связанную букетиком зелень. Проварить в течение 25—30 минут.

Подать щи, выложив в каждую тарелку предварительно прогретый кусочек рыбы или целую рыбку из банки консервов, добавив сметану и измельченную зелень.
Тем, кто не любит кисловатого вкуса, рекомендуется квашеную капусту, выложенную на решето или дуршлаг, промыть холодной водой.

Для щей пригодны консервы натуральные в собственном соку или консервы в томатном соусе. Можно подавать щи и без сметаны.