На 1 кг рыбы (мероу, хек, сайда) — 300 г щавеля или шпината, по 1 корню петрушки или сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 1 лавровый лист, 3—5 горошин перца, 50 г зеленого лука, по 1 столовой ложке муки и масла, 100 г сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца, соль и молотый перец-по вкусу.
Подготовленное филе рыбы нарезать кусками.

Пищевые отходы — головы, хвосты, кости — поставить варить.

Перебранные листья щавеля или шпината отварить и протереть через сито вместе с отваром. Нарезать мелкими кубиками морковь и нашинковать репчатый лук, слегка обжарить и за 2 минуты до окончания жаренья посыпать мукой. Развести горячим бульоном. Добавить пюре щавеля и шпината, зелень, лавровый лист, перец горошком, соль. Варить в течение десяти минут.

Куски рыбы посолить, обвалять в муке и обжарить. Подать щи, положив в каждую тарелку кусок рыбы, сметану, кусочки сваренного вкрутую яйца и измельченную зелень петрушки, сельдерея и лука.