На 400—500 г салаки — 500 г квашеной капусты, 50—60 г томат-пюре, 1 морковь и 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки масла или маргарина, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 50 г сметаны, соль и сахар по вкусу.

Слегка отжать от рассола и сложить в кастрюлю квашеную капусту, добавив в нее сливочное масло, томат-пюре, сахар и немного горячей воды. Закрыть посуду крышкой, поставить на огонь. Через 30 минут огонь уменьшить и тушить капусту до готовности (приблизительно 2—2,5 часа).

Салаку выпотрошить, обезглавить и тщательно промыть, после чего обсушить в чистой ткани, посолить и, обваляв в муке, поджарить. Нарезанные соломкой репчатый лук, морковь, петрушку, слегка обжарить на сливочном масле. Сложить все продукты в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, добавить специи и варить до готовности.
Подать щи со сметаной и измельченной зеленью петрушки.

Эти щи можно приготовить не только из свежей или мороженой, но и из соленой салаки. Если рыба соленая, ее либо предварительно вымачивают в течение часа, либо, если она не очень соленая, используют натуральной, но щи в этом случае не солят, а капусту до тушения промывают холодной водой.