На 800 г карасей — 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 головки репчатого лука, 10 горошин перца, 2—3 лавровых листа, 500 г капусты, 150—200 г свеклы, 2 столовые ложки масла, 1 столовая ложка муки, соль и уксус по вкусу.

Приготовить и процедить пряный отвар. В кипящий отвар положить нарезанную крупными кусками свежую капусту и нашинкованную свеклу. Варить до тех пор, пока овощи не станут достаточно мягким"и. Слегка обжарить на масле мелко нашинкованную луковицу, которую перед окончанием жаренья посыпать мукой.

Лук добавить в отвар, влить по вкусу уксус и прокипятить. Подготовить карасей, как обычно, посолить, обвалять в муке или сухарях, обжарить с обеих сторон, (мелкие караси обжариваются целиком, крупные — нарезанные пополам), опустить их в борщ и вскипятить один раз.

Подавая борщ, в каждую тарелку положить рыбу и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.

Для улучшения вкуса в процеженный отвар можно добавить 2—3 сушеных белых гриба.