На 300—350 г рыбы горячего копчения—600—700 г свеклы, 250 г огурцов, 400 г зеленого лука, 150—200 г сметаны, 2—3 яйца, соль, сахар, уксус по вкусу.

Позвоночник и прихвостовую часть, полученные при разделке рыбы на филе, сложить в посуду, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 20—30 минут. Готовый бульон процедить.

Соленые огурцы очистить, нарезать " ломтиками. Лук слегка обжарить, затем, добавив томат-пасту и огурцы, тушить 5— 6 минут.

В кипящий бульон положить подготовленные овощи, кусочки рыбы, лавровый лист, перец, соль и варить 15— 20 минут. Подавая к столу, положить в солянку ломтики лимона и мелко нарезанную зелень. Можно добавить маслины без косточек или каперсы.