На 200—300 г кальмаров — 1л хлебного кваса, 3—4 картофелины, 50 г зеленого лука, 1—2 яйца, 4 ложки сметаны, 1— 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка горчицы, соль, укроп по вкусу.

В течение 3—5 минут варить кальмары в подсоленной воде и после охлаждения нарезать мелкими кусочками. Отварные кальмары можно заменить консервированными.

Нарезать зеленый лук, растереть с небольшим количеством соли до появления сока. Отварной картофель нарезать ломтиками, мелко порубить белок сваренного вкрутую яйца, а желток смешать с горчицей, сметаной, солью, сахаром и развести квасом.

К приготовленной смеси добавить кальмары, огурцы, картофель, зеленый лук, и все перемешать.
В готовую окрошку положить сметану и   посыпать   мелко нарезанным укропом.