На 400 г рыбного филе — 1/2 городской булки, 3/4 стакана молока, 2 головки репчатого лука, 5 вареных грибов, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, соус, зелень.
Приготовить котлетную массу из рыбы и положить ее на смоченное водой полотенце, придав форму лепешек. На середину каждой лепешки уложить фарш, приготовленный как для тельного. Приподняв края полотенца, соединить края котлетной массы так, чтобы вокруг фарша получилась ровная оболочка из рыбы.
Рулет переложить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, швом вниз, сверху смазать яйцом, посыпать сухарями и запечь. Рулет нарезать на порции и подать с соусом.