На 300 г филе зубатки, капитана — 1 стакан молочного соуса, 2 яйца, 4 свежих гриба (шампиньоны или белые], 1 чайная ложка крабов, 1 стакан соуса «Белое вино», перец, соль по вкусу.
Филе рыбы пропустить через мясорубку 3—4 раза.
Приготовить молочный соус средней густоты, дать ему остыть, затем смешать с рыбой, добавить сырые яичные желтки, заправить солью и перцем. Взбить белки и влить в массу, все перемешать.
Разделить на порции и положить в смазанные маслом металлические формочки, поставить их в посуду с горячей водой, закрыть крышкой, варить на плите или в духовке при слабом кипении.
Выложить пудинг на тарелку, сверху уложить вареные грибы, крабы и полить соусом.