На 500 г рыбы — 1 ломтик белого хлеба, f головка репчатого лука, 1 яйцо, 1 чайная ложка картофельной муки, 1 морковь, черный перец, укроп, соль.
Филе (без кожи) пропустить дважды через мясорубку с добавлением размоченного в бульоне или воде белого хлеба, жареного лука и вареной моркови. К полученной массе добавить соль, картофельную муку, пряности, яйца и другие компоненты. Все перемешать.
Фарш закатать в виде батона в Ь—2 слоя целлофана, после чего плотно обвязать концы батона и перехватить его шпагатом в 2—3 местах.
Обвязанный батон варить в слегка подсоленной воде при температуре 95—98° С в течение 1—1,5 часа (соотношение рыбы и воды 1:1). Затем оберточный материал проколоть для удаления влаги.