Рыба в нашем питании
Морская рыба благодаря высоким пищевым и вкусовым качествам занимает одно из основных мест в нашем питании. Ценность рыбы определяется в первую очередь наличием в ее составе большого количества полноценных белков, содержащих жизненно необходимые для человека аминокислоты. Важное значение имеют также присутствующие в блюдах и изделиях из рыбы жиры, витамины, минеральные вещества.
Содержание белка в мясе подавляющего большинства атлантических промысловых рыб колеблется обычно в пределах 14,5—23%, минеральных веществ—0,9— 2%, жира —0,1—30%. Питательная ценность рыбы по аминокислотному составу не уступает питательной ценности мяса, а часто и превосходит ее. В водах Атлантики обитает более 1500 видов рыб, 250 из них относятся к промысловым рыбам.
Каждой хозяйке не только интересно, но и нужно знать об особенностях отдельных видов рыб, об их пищевой ценности, вкусовых достоинствах.
Большую группу среди добываемых рыб составляют сельдевые. Пищевое значение и вкусовые свойства отдельных видов сельдевых очень различны. Они могут зависеть от размера сельди, от сезона и района лова, а также от способа обработки.Сельдь - очень питательный продукт. Атлантическая сельдь наиболее упитана во второй половине года, осенью и зимой, жирность ее можетпревышать 20%. К семейству сельдевых относятся салака, килька, сардина и сардинелла.Распространенными обитателями Атлантического океана, Северного иБалтийского морей являются тресковые. К семейству тресковых относятся треска, пикша, сайда, навага, налим, серебристый хек, путассу.Хорошим вкусом отличается мясо трески. Очень ценным продуктом считается тресковая печень, из которой вырабатывается медицинский жир, богатый витаминами А и Д. Во многих открытых морях добываются камбаловые. Среди них различают собственно камбалу и палтусов.