Кальмары

 Кальмар

Ценный продукт, давно завоевал при­знание в Японии, Италии, Испании, Фран­ции. Мясо кальмаров приятно на вкус. Кальмары поступают в продажу как свежемороженые, так и в виде консер­вов, кулинарных изделий. Перед тем как приступить к приготов­лению блюд из мороженых кальмаров, их необходимо разморозить, промыть в хо­лодной воде, затем разделать: удалить глаза, клюв, внутренности, хитиновую пла­стинку, присоски, концы щупальцев под­резать на 2 см. При обработке филе нужно мантию очистить от остатков внутренностей, пле­нок. После разделки кальмары опускают в горячую (60—70° С) воду на 2—3 минуты, снимают ножом или вручную кожицу и тщательно моют в холодной воде. Правильно и умело приготовленные из каль­маров блюда очень вкусны, легко усваи­ваются организмом. Следует помнить, что мясо кальмаров нельзя варить или жарить дольше 5— 7 минут, так как оно становится жестким, менее вкусным и питательным.