Рыба в нашем питании, стр 2.
Одним из основных видов океанических рыб является морской окунь,распространены зубатковые, скумбриевые рыбы. Очень ценны в пищевом отношении тунцовые рыбы. Наши хозяйки уже привыкли и к таким совсемнедавно неизвестным названиям рыб, как морской лещ, серебристый хек,аргентина, луфарь, мероу, баттерфиш, меч-рыба, сабля-рыба и др.На сайте приведены сведения о некоторых рыбах, наиболее часто поступающих в продажу.Исключительно высокие пищевые качества и отличный вкус рыбы завоевали ей значительное место в нашем питании.
Питательные качества продукта зависят во многом от того, насколькополно он усваивается организмом. В этом отношении рыба не уступаетмясу теплокровных животных. Рыба легко усваивается организмом и темвыгодно отличается от говядины, телятины и Других продуктов.Например, телятина усваивается организмом в течение 5 часов, в товремя как блюдо из отварной трески в течение 23 часов.Целесообразно поэтому заменять мясное блюдо в меню ужина вполнездоровых людей блюдом из отварной нежирной рыбы.С точки зрения пищевой ценности и усвояемости интерес представляют ижиры рыб. В отличие от животных жиров жиры рыб обладают свойствомоставаться жидкими при очень низких температурах.
Кроме того, жиры рыбы являются ценным источником несинтезируемых ворганизме человека ненасыщенных жирных кислот. Это достоинство вособенности присуще жиру морских рыб.
Рыба продукт, богатый экстрактивными веществами. Рыбные бульоныблагодаря этому свойству способны возбуждать аппетит, что необходимов тех случаях, когда аппетит понижен. Экстрактивные вещества рыбныхотваров стимулируют желудочную секрецию. Их рекомендуют призаболеваниях гастритом.