Рыба в нашем питании, стр 3.
Пуриновые основания, содержащиеся в азотистых экстрактивных веществахрыбы, противопоказаны при заболеваниях печени, почек и при некоторыхболезнях сердца. Ввиду того, что эти вещества в значительныхколичествах переходят в бульоны, именно первые рыбные блюда исключаютсяиз рациона этих больных и не рекомендуются людям пожилого возраста.Обычно в диетическое питание включаются блюда из отварной илипредварительно отваренной, а затем запеченной рыбы.
При заболеваниях печени из питания больных исключают рыбу с большимсодержанием жира (палтус, угорь). Для людей с больной печенью лучшевсего готовить в отварном виде треску, пикшу, сайду, серебристогохека. Эту же рыбу используют и при иных желудочно-кишечныхзаболеваниях, так как мясо ее обладает нежной консистенцией и незатрудняет процессов пищеварения.Для усиленного питания людей истощенных (после перенесенногозаболевания), в том случае, если нет специфических противопоказаний,с успехом можно использовать рыбу, обладающую высокой калорийностью, палтус, скумбрию.Для питания людей пожилого возраста рекомендуется, например, тресковаярыба, которая содержит соли йода и незаменимую аминокислоту метионин,оказывающую благотворное воздействие на больных атеросклерозом игипертонией.Одним из решающих условий питательности и усвояемости пищи является /вкус ее. Однообразие пищи заключается / не только в использованииограниченного/ набора продуктов, но и в одинаковом способеприготовления их. Кулинария знает сотни рецептов приготовления рыбныхблюд, и каждый из этих рецептов и по способу тепловой обработки, и поиспользованию дополнительных продуктов приправ, гарниров и т.п.может придать блюдам, приготовленным из одной и той же рыбы,необходимое разнообразие вкуса и питательности.