Мороженый рыбный фарш и продукты из него
Свыше 30% процентов веса рыбы зачастую не используется при изготовлении многих видов рыбных продуктов из-за удаления голов, костей, внутренностей и других частей.
Сейчас рыбная промышленность выпускает еще один вид сырья - мороженный рыбный фарш. Приголтовленный на промысле из только что выловленной рыбы, фарш является высококачесвенным полуфабрикатом и может широко использоваться как в промышленном производстве, так и в домашних условиях.
Из мороженного рыбного фарша можно приготовить котлеты, фрикадельки в томатном соусе, рыбу фаршированную и рыбу с овощным гарниром, рыбные пельмени, тефтели в белом соусе, рыбный пирог, пирожки и другие кулинарные изделия.
Особенность фарша, выработанного непосредственно на метах лова, в том, что после фуфростации он не рассыпается и брикет продолжает сохранять свою форму.
Наиболее целесообразно направлять фарш на промышленную переработку, вырабатывать из него колбасы, сосиски, сардельки, колбасный хлеб. Такое использование рыбного сырья во многих странах получило уже широкое распространение.
В Японии, например, в 1967 г. было переработано более 850 тысяч тонн пищевого рыбного фарша на так называемые пастообразные продукты типа колбас, сосисок, ветчины и т. д.