Холодные закуски

Из рыбы можно приготовить самую разнообразную закуску, начиная с обыкновенного "будничного" бутерброда и кончая богато украшенным заливным к праздничному столу, Десятки салатов и винегретов, паштетов и маринадов из рыбы и рыбных продуктов предлагают на выбор хозяйкам кулинары.

Закуски готовят из свежей, соленой, копченой, консервированной рыбы. Перед обедом хорошо подать бутерброд с килькой или сельдью - для этого их надо непременно очистить от костей. Рядом с кусочком сельди или кильки летом положите ломтик свежего помидора или огурца, зимой сделайте ободок из майонеза или украсьте бутерброд кусочком варенного яйца.

Для салатов лучше всего использовать отварную рыбу. Но можно делать салаты и из рыб горячего копчения.

Отличной закуской являются рыбные консервы. При современной технологии приготовления они хорошо сохраяняют вкус рыбы, ее пищевую ценность. Употребление консервов позволяет сэкономить много труда и времени, которые затрачиваются на обработку и приготовление свежей рыбы. Незаменимы консервы на праздничном столе. Употреблять их в пищу надо сразу, выложив в салатник или тарелку.

Подавать консервы рекомпендуется с различными гарнирами, особенно уместны тут свежие салаты.