Сельдь с гарниром

Соленая сельдь -одна из наиболее популярных рыбных закусок. Особенно хороша сельдь с толстой спинкой, свидетельствующей о хорошей упитанности, что бесспорно определяет вкус продукта.

Соленая и крепкосоленая сельдь нуждается в предварительном вымачивании в холодной воде, молоке или холодном настое крепкого чая.

Сельдь потрошат, освобождают от кожи, позвоночных и реберных костей. Из гловы сельди удаляют жабры. Нарезанное некрупными кусочками филе сельди укладывают в селедочницу в виде целой рыбки. Сельдь можно подавать со свежими огурцами, помидорами, солеными грибами, вареной свеклой, картофелем, морковью и обязательно с луком, зеленым и репчатым, нарезанным кольцами. Перед подачей на стол сельдь и гарнир надо полить заправкой.

Заправку можно приготовить из 2-3 столовых ложек уксуса с солью, сахором и 1.5 столовой ложки растительного масла. Рекомендуется также горчичная заправка: яичный желток растирается с чайной ложкой сахара и столовой ложкой растительного масла. Затем добавляется 2-3 столовых ложки уксуса и соль по вкусу.