Бельдюга заливная
На 1 кг рыбы - 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 2 чайные ложки желатина.
Рыбу обработать, нарезать кусками и отварить до готовности в небольшом количестве воды с солью, специями и кореньями. Вареную рыбу вынуть из бульона и остудить. Желатин замочить на 40-60 минут. Процеженный рыбный бульон поставить на огонь, положить желатин и, помешивая, довести его до полного растворения. Отвар охладить до комнатной температуры. Рыбу выложить на блюдо, украсить лимоном, зеленью, отварной морковью. Заливать желе в несколько приемов.