Рыбные котлеты заливные

На 750 г рыбы (агрентина, капитан, марлин) - по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, 1.5 чайной ложки желатина, 1 лимон.

Для фарша: мякоть рыбы, 1/4 городской булки, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, молотый перец.

Голову, кожу, плавники, кости рыбы залить водой и варить не менее часа. Бульон процедить и добавить предварительно замоченный в холодной воде желатин. Довести до кипения, снять с огня, охладить до комнатной температуры.

Мякоть рыбы, размоченный в молоке хлеб и обжаренный лук пропустить через мясорубку. Заправить фарш солью, перцем, сырым яйцом, влить 2-3 столовые ложки молока и хрошо взбить.

Сформировав котлеты, положить их в смазанный растительным маслом сотейник, залить до половины бульоном и варить в течении 15 минут. Котлеты полжить в глубокое блюдо для заливного, украсить каждую ломтиком лимона, зеленью или вареными овощами. Залить охлажденным отваром в несколько приемов, поставить на холод.

Отдельно можно подать хрен с уксусом или майонез с хреном