Заливное из хрящевых рыб

На 500 г филе мако, катрана, черноперой и других хрящевых рыб - 2 столовые ложки желатина, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1.5 л воды или бульона, перец, лваровый лист, корень петрушки, соль по вкусу.

Нарезанную кусочками рыбу варить в кипящей воде до полной готовности с добавлением соли, лаврового листа, моркови, горького перца, лука.

Сваренную рыбу уложить в фольговые тарелочки. В бульон залить раствор желатина, довести до кипения. Затем бульон профильтровать или осветлить белком (как в других рецептах), залить им рыбу, предварительно украсив дольками яйца, лимона, моркови, зелени.

Формочки с заливным поставить в прохладное место