Рыба маринованная

Маринованная рыба бывает двух видов: вареная и жареная. Для приготовления отварной рыбы в маринаде лучше всего использовать саблю, скумбрию, ставриду, бельдюгу, морской язык, морской угорь.

В жаренном виде маринуют филе морского окуня, все тресковые, камбалу, палтус, аргентину, хек, сардину, свежую сельдь. Крупную рыбу режут целиком.

Для маринования можно приготовить уксусный или томатный маринад. Уксусный больше подходит для рыб с нежным и светлым мясом. Маринованная сабля, например, почти не отличается от такой деликатесной рыбы, как речной угорь.

Готовится уксусный маринад так: в 0.5 л кипящей воды кладут нарезанные кружочками морковь и лук (1-2 шт. моркови и 1-2 головки репчатого лука), через 10 минут добавляют 8-10 горошин перца, 1-2 лавровых листа, 2 столовые ложки уксуса (30%-ного), соль, сахар по вкусу. Как тольько все это закипит, маринад готов. Куски рыбы заливают горячим маринадом и варят в течении 15-20 минут на слабом огне.

Таким же маринадом можно залить жареную рыбу. Для этого на 100 г рыбы берут 100 г маринада.

Куски рыбы посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и жарить на растительном масле. Рыбу охладить, положить в посуду и залить маринадом. Подавать к столу в салатнике или на блюде, украсив зеленью.

Для приготовления томатного маринада слегка обжарить на подсолнечном масле нарезанные тонкими ломтиками морковь, лук, петрушку, добавить томат-пюре и пряности, тушить 15-20 минут, влить по 1/2 стакана уксуса и бульона или воды, прокипятить и заправить солью и сахаром.

Готовым маринадом залить жареную рыбу и охладить.