Первые блюда

Из рыбы можно приготовить вкусные и разнообразные первые блюда. Чтобы получить хороший наваристый бульон, рекомендуется использовать оставшиеся от крупной рыбы позвоночник, голову (жабры и глаза удалить), плавники и кожу. Мелкую рыбу, как, например, морской окунь, карась, умбрина, серебристый горбыль, после удаления внутренностей следует варить целиком.

На 1 кг рыбы надо взять 2.5 л воды, головку репчатого лука, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 4-5 горошин перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Очищенную рыбу опустить в холодную воду, довести до кипения, снять накипь, добавить соль и пряности, нарезанные коренья, репчатый лук и варить в течении 30-40 минут на слабом огне. Вынуть рыбу из отвара, а головы и хвосты доваривать еще 15-20 минут. Затем процедить бульон. Готовый бульон можно использовать как самостоятельное первое блюдо с гарниром и для приготовления рыбных супов.

Для приготовления рыбацкой ухи хороша мелкая выпотрошенная рыбка. Промытую, не очищенную от чешуи рыбу кладут в кастрюлю и заливают холодной водой. Варят до тех пор, пока рыбка полностью не разварится. Затем бульон процеживают и в него добавляют нарезанные лук, корень петрушки, соль. Варят 15 минут. После в бульон опускают порционные куски крупной рыбы, специи и варят еще 15 минут, удаляя всплывающую пену.

Если уху готовят на костре, непосредственно у места вылова, то специи можно не добавлять, так как живая рыба имеет тонкий приятный вкус и без приправ. В этом случае рыбную "мелочь" лучше варить, заложив в чистую ткань, которую после варки извлечь вместе с разваренной рыбой.

В различные рыбные супы добавляют ломтики картофеля, овощи, рыбные фрикадельки, мучные клецки, нарезанное крутое яйцо, сметану, измельченный укроп, лук, зелень петрушки, ломтики помидора.

В продаже бывает много овощных консервов, пригодных для заправки супа. Если в горячий рыбный бульон добавить такие консервы и измельченные ароматические овощи, то вкусный рыбный суп будет готов через несколько минут. Перед подачей на стол в него можно также положить куски рыбы, отваренной в бульоне и очищенной от костей.