Рыбный бульон

На 500-600 г рыбы (зубан, тунец, морской карась, налим) - по 1 корню петрушки, сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 3-4 горошины перца, соль по вкусу

Подготовленную рыбу, нарезанную кусками, поставить варить, залив холодной водой. Дать воде закипеть, тщательно удалить всплывшую пену, добавить соль, специи, нарезанные коренья и репчатый лук. Убавить огонь и варить рыбу до готовности при едва заметном кипении в течении 25-30 минут.

После этого осторожно извлечь куски рыбы из отвара, а головы и хвосты варить еще 15-20 минут. Бульон процедить.

Если бульон готовится из морской рыбы, имеющей специфический запах, то количество специй рекомендуется удвоить. Кроме того, куски рыбы до варки можно сбрызнуть лимонным соком или слабым раствором лимонной кислоты. Это устраняет запах.

При варке жирной рыбы нужно периодически снимать всплывающий жир.